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【判断题】【消耗次数：1】
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
① 正确
② 错误
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【单选题】 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
①  蛋糕类制品的松软度
②  蛋糕类制品的膨胀度
③  蛋糕类制品表面的色泽
④  蛋糕类制品烘烤过度
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【判断题】 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
①  正确
②  错误
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【单选题】 矿物填充料改性沥青时，掺入粉状填充料的合适掺量一般为沥青质量的（ ）。
①  10%~25%
②  25%~50%
③  50%~65%
④  35%~55%
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【判断题】 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
①  正确
②  错误
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【判断题】 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
①  正确
②  错误
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【单选题】 清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
①  海绵蛋糕
②  天使蛋糕
③  普通蛋糕
④  奶油蛋糕
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【单选题】 辅助生产的工具模具制造，一般应采用（ ）。
①  品种法
②  分步法
③  分类法
④  分批法
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【单选题】 辅助生产的工具模具制造，一般应采用（ ）。
①  品种法
②  分步法
③  分类法
④  分批法
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【单选题】 模具模型是由参考模型和（??）生成的。
①  毛坯件
②  非参考模型
③  毛坯装配
④  实际模型
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