淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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【单选题】中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。（）

① 对

② 错

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【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

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【判断题】面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】浅Ⅱ度烧伤的深度是

① 深至皮肤角质层

② 达真皮深层

③ 深至皮肤生发层

④ 皮下组织浅层

⑤ 达真皮浅层，部分生发层健在

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【判断题】性格具有较强的可塑性

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】计划是对将要进行的工作或需要完成的任务提出预想的目标，并为实现该目标而制定出具体的时限、措施和步骤而写成的一种应用文书。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】古人云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”就是强调参与生活参与实践的重要性。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】综合总结也叫全面总结，是对一个地区、一个部门、一个单位在一定时期内各项工作进行的全面总结。

① 正确

② 错误

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【判断题】每一份简报都要配发编者按语。

① 正确

② 错误

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【判断题】计划的前言部分要回答的是“做什么”和“怎么做”的问题。

① 正确

② 错误

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【判断题】调查报告是作者根据一定的目的，对某一情况或问题进行系统周密的调查研究后写出的书面报告。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】总结的文章式标题，一般直接标明总结的中心或基本观点。

① 正确

② 错误

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