( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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① 深度

② 浓度

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【判断题】根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

① 正确

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是《行政事业单位内部控制规范》提出的控制要求的是（　　）。

① 程序规范

② 方法科学

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④ 项目细化

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【单选题】绩效目标管理不包括（　　）。

① 绩效目标设定

② 绩效目标实施

③ 绩效目标审核

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【单选题】下列各项行政事业单位内部控制方法的是（　　）。

① 绩效考评

② 运营分析

③ 会计系统

④ 归口管理

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【单选题】以下不是公开透明制度建立的意义的是（　　）。

① 有利于社会主义民主政治建设，是确保人民群众知情权、参与权和监督权的重要举措

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【多选题】下列各项是行政事业单位内部控制的现状有（　　）。

① 白条抵库

② 私设小金库

③ 有完善的内部控制

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【多选题】改进调查研究的做法有（　　）。

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【多选题】下列各选项是内部控制方法的有（　　）。

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【多选题】下列属于风险应对措施的有（　　）。

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【多选题】下列属于单位层面风险的有（　　）。

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