“Baking powder”是指( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【判断题】若想使容量瓶干燥，可在烘箱中烘烤。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

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【单选题】 60~70岁的老年人，每天应睡眠（）小时。

① 6

② 7

③ 9

④ 8

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【单选题】老年人宜穿（）的鞋。

① 轻便

② 以上均合适

③ 透气

④ 防滑

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【单选题】患有慢性支气管炎的的老年人护理时，可用冷水擦洗头面部和鼻部，以提高耐寒能力。

① 对

② 错

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【单选题】癌细胞对糖的摄取能力是正常细胞的10?20倍，为了抑制癌细胞生长，应禁食糖类。

① 对

② 错

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【单选题】（）是指饭菜应煮软烧烂，对于有咀嚼吞咽障碍老年人可选择软食、半流质或糊状食物，液体食物应适当增稠。

① 细软食物

② 多喝水

③ 少量多餐

④ 预防营养缺乏

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① 对

② 错

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【单选题】电动机轴与主轴用联轴器同轴联接。该说法（

① 正确

② 错误

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① 对

② 错

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【判断题】未来零售业的“互联网+”必然是线下线上“虚实结合”的商业模式。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不属于电子商务从业者必备的心态的是（）

① 勤学苦干之心

② 不好意思

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④ 感恩的心

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