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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
参考答案:
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
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③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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①
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②
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④
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【单选题】
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①
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②
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④
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
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②
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③
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④
淀粉的老化
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【多选题】
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①
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②
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③
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④
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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①
正确
②
错误
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【判断题】
多个操作不能在同一时刻执行,这种同步规则称为进程互斥。
①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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