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【判断题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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随机题目
【判断题】
历史决议总结概括了中国共产党百年奋斗的九条历史经验。
①
对
②
错
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【判断题】
共产党的初心使命是为民族富裕奋斗。
①
对
②
错
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【判断题】
中央纪委自2013年9月起,每季度向社会公布全国查处违反中央八项规定精神问题数据,提醒、督促各单位持之以恒抓好工作。
①
对
②
错
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【判断题】
行政一把手必须是专业一把刀。
①
对
②
错
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【单选题】
以党的()建设为统领,继续推进新时代党的建设新的伟大工程。
①
文化
②
条例
③
政治
④
纪律
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【单选题】
()是中国共产党区别于其他政党的显著标志。
①
坚持统一战线
②
坚持敢于斗争
③
勇于自我革命
④
坚持开拓创新
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【单选题】
下列哪项不属于驾车途中的长尾边缘问题?()
①
突然刹车
②
碰瓷
③
交通标志模糊
④
无预警地横穿马路
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【单选题】
下列选项中属于资产阶级革命的是()。
①
太平天国运动
②
辛亥革命
③
戊戌变法
④
洋务运动
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【多选题】
我们要最大限度或者极限使用深度学习,其中两个“暴力”指()。
①
产业
②
数据
③
材料
④
计算
⑤
智能
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【多选题】
关于解决长尾问题下列哪些说法是正确的?()
①
进行环境评估
②
使用强化学习的方法
③
将事故放入虚拟环境反证模拟
④
依靠数字孪生系统的发展
⑤
增加交通干扰
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