米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

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【单选题】淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。

① 水解

② 分解

③ 合成

④ 糊化

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【判断题】米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。

① 正确

② 错误

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【单选题】大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【判断题】唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化

① 正确

② 错误

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【单选题】淀粉粒主要贮存在（　）。

① 有色体

② 白色体

③ 叶绿体

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【单选题】大脑淀粉样血管病的描述，正确的是：

① 发病年龄通常在70岁左右

② 累及软脑膜血管，脑实质内小动脉及微血管

③ CAA导致的脑出血部位较表浅，位于脑叶，且常为细小动脉瘤破裂出血

④ 以上均是

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【判断题】淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】脚手架中剪刀撑的作用是（）。

① 加强整体性

② 提高承载力

③ 减少变形

④ 增加美观

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【单选题】混凝土预制桩打桩时采用()，使桩头不易打坏。

① 重锤低击

② 轻锤高击

③ 轻锤低击

④ 重锤高击

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【单选题】预制柱校正的内容是（）。

① 标高

② 平面位置

③ 垂直度

④ A与B和C

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【单选题】先张法预应力构件对台座没有（）要求。

① 强度

② 刚度

③ 稳定性

④ 柔性

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【单选题】 P30090表示的平面模板的面积为（）。

① 0.36

② 0.27

③ 0.225

④ 0.125

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【单选题】一般轻型井点降水的特点是（）。

① 挖土始终处于干燥状态

② 消除流沙现象

③ 能使土更密实

④ A与B和D

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【单选题】含水量在（）的土称为潮湿土。

① <5%

② 5%-30%

③ 30%-40%

④ 40%-50%

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【单选题】室外装饰工程的施工顺序必须采用的施工顺序是（）。

① 自上而下

② 自下而上

③ 同时进行

④ 以上都不对

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【单选题】在梁支模时，当跨度大于或等于（）时应起拱。

① 4m

② 5m

③ 6m

④ 7m

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【单选题】铺贴屋面卷材的顺序是（）。

① 先铺排水集中部位，由下向上铺贴

② 后铺排水集中部位，由下向上铺贴

③ 先铺排水集中部位，由上向下铺贴

④ 后铺排水集中部位，由上向下铺贴

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