制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。

① 水量的多少

② 糖的浓度

③ 结力液体的浓度

④ 果胶浓度

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】要制作好网络稿件标题，首先要做的事情是（）。

① 命意

② 立言

③ 修饰

④ 看稿

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【单选题】关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

① 不韧

② 脆嫩

③ 有弹性

④ 爽滑

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】录像制作者使用他人已发表作品制作录像制品?

① 可以不经著作权人许可，但应当向其支付报酬

② 不必经著作权许可，也不必向其支付报酬

③ 应经著作权人许可，并应向其支付报酬

④ 应经著作权人许可，但不必向其支付报酬

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】某矿物呈板状，黑色，珍珠光泽，一组极完全解理，硬度2．5～3。该矿物可定名（）。

① 辉石

② 角闪石

③ 橄榄石

④ 黑云母

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【单选题】在C语言程序中，定义符号常量的标识符是（）。

① main

② define

③ include

④ float

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【单选题】以下函数调用语句中实参的个数是（） func（（e1，e2），（e3，e4，e5））；

① 2

② 3

③ 5

④ 语法错误

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【单选题】语言的%运算符按运算对象的个数属（）。

① 单目运算符

② 四目运算符

③ 双目运算符

④ 三目运算符

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【单选题】若变量已正确定义，语句“if（a>b）k=0；elsek=1；”和（）等价。

① k=（ab）？1：0；

② k=ab；

③ k=a=b；

④ a=b？0：1；

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【单选题】下面的循环语句执行完毕后，循环变量k的值是（）。int k=1；while （k++< 10）；

① 10

② 11

③ 9

④ 无限循环，值不确定

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【单选题】汉诺塔中，如果有n个盘子，最少需要移动（）步可以完成。

① 2的n次方

② 2的n次方-1

③ 2的n次方+1

④ 2*n-1

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【单选题】若有定义：int a[][3]={1，2，3，4，5，6，7，8}；，则a数组的行数为（）

① 无确定值

② 3

③ 2

④ 1

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【单选题】在下列语句中，常用于多分支情况的是（）。

① if

② if-else

③ switch

④ else-if-else

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【单选题】若有定义：int a[3][4]；则表达式&a[2][1]-a的值为（）。

① 7

② 8

③ 9

④ 10

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【单选题】下列各语句序列中，能够且仅输出整型变量a、b中最大值的是（）。

① if（ab）printf（%d\n，a）；printf（%d\n，b）；

② printf（%d\n，b）；if（ab）printf（%d\n，a）；

③ if（ab）printf（%d\n，a）；elseprintf（%d\n，b）；

④ if（ab）printf（%d\n，a）；printf（%d\n，b）；

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