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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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随机题目
【单选题】
根据本讲,大数据在新一代人工智能技术引领下的(),是为智能制造系统提供全生命周期活动的精准高效和智能的使用技术。。
①
互联网技术
②
大数据技术
③
信息技术
④
能源技术
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【单选题】
根据本讲,()包括脑科学包括认知科学和人工智能。。
①
新的材料技术
②
新的能源技术
③
新的智能科学技术
④
新的互联网技术
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【单选题】
根据本讲,服务云是一种以()为中心的人机物环境信息融合的互联服务个性,柔性社会智能化的绿化的一个智能制造的新模式。。
①
平台
②
数据
③
产品
④
用户
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【判断题】
应对压力最有效的武器是主动选择另一种想法的能力。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
沟通的要旨是不忘初心。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
压力管理MATIX模型可以用于时间管理。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
人与人的亲密关系是人生中知足感和幸福感的源泉,良好的亲密关系是心灵的后盾。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
观呼吸或身体扫描是正念最基本的联系方法。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
最重要的社会支持系统是良好的亲密关系。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
心理健康重在及时应对心理问题。。
①
正确
②
错误
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