全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

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相关题目

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】《史记》的体例中，“书”这种体例是_________。

① 关于社会制度变迁的记录

② 关于经济、文化、天文等方面的专门论述

③ 关于大臣对社会针砭时弊的记录

④ 关于社会生活习俗的记录

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【单选题】以下关于诗歌的创作，表述中不正确的一项是________。

① 谢灵运善于刻画山水景物，营造画境

② 　　陶渊明善以白描及写意手法勾勒景物、点染环境

③ 鲍照工于写景、工于比兴

④ 谢朓善于描写平淡无奇的田园生活

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【单选题】属于司马相如的作品是________。

① 《吊屈原赋》

② 《归田赋》

③ 《两都赋》

④ D、《子虚上林赋》

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【单选题】最早以“赋”作为文体名称的作品是________。

① 宋玉《高唐赋》

② 贾谊《吊屈原赋》

③ 枚乘《七发》

④ 荀子《赋篇》

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【单选题】司马迁解释离骚诗题时，主________ 说。

① 遭遇分离

② 离别的痛苦

③ 发牢骚

④ 遭受忧患

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【判断题】晋代诗人郭璞最著名的诗作类型是玄言诗?。

① 正确

② 错误

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【判断题】建安风骨”指高扬政治理想、抒发建功立业壮志和积极进取精神，同时也流露出人生短暂、壮志难酬的悲凉幽怨情绪。表现出强烈的个性，具有浓郁上悲剧色彩。

① 正确

② 错误

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【判断题】司马迁编撰《史记》的条件：一、家学渊源和良好的文化熏陶。二、三次漫游使他积累了不少历史资料，加深了对传统文化的情感。三、李陵之祸四、时代的必然。从文化上看，汉武帝重视文化上的建树。从社会发展看，西汉统一大帝国的建立，是一件具有划时代意义的大事。

① 正确

② 错误

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【判断题】以“咏史”为诗题，始于东汉班固的《咏史》诗。左思《咏史》诗的内容主要是表达寒士对门阀制度的不满及对士族的蔑视与抗争,开创了咏史诗借咏史以咏怀的新路，成为后世诗人效法的范例。

① 正确

② 错误

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【判断题】咏怀诗是诗人陶渊明最负盛名的诗歌类型。

① 正确

② 错误

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