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【单选题】【消耗次数:1】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
参考答案:
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相关题目
【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【判断题】
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
①
正确
②
错误
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【单选题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/53F42B475349C2ADA6363CED00E2F594.png title=44.png alt=44.png/>
①
1
②
2
③
3
④
4
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【判断题】
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
根据戴维·麦克利兰的研究,对一般职员来说,成就需要比较强烈
①
正确
②
错误
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【多选题】
关于沟通的过程,下列说法正确的是( )
①
至少存在着一个发送者和一个接受者
②
信息传递的有效性和接受者的翻译能力无关,与发送者的翻译能力有关
③
发送者将信息译成接受者能够理解的一系列含义
④
接受者将接受的符合译成具有特定含义的信息
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【单选题】
比较马斯洛的需要层次理论和赫兹伯格的双因素理论,马斯洛提出的五种需要中,属于保健因素的是 ( )
①
生理和尊重的需要
②
生理、安全和自我实现的需要
③
生理、安全和部分归属的需要
④
安全和自我实现的需要
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【判断题】
所谓管理的权变观,指的是管理方式应随着权力的变化而变化
①
正确
②
错误
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【单选题】
著名管理学家巴纳德说过:“市场管理人员的首要作用,就是发展并维持意见沟通系统,”在实践中,进行意见沟通需要一定技巧,通常不能采取的技巧是 ( )
①
该告诉职工的全部告诉
②
让下级明了他在领导心目中的地位
③
不要经常称赞下级
④
要明白上行沟通效率不会太高
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【单选题】
如果你是一位公司的总经理,当你发现公司中存在许多小团体时,正确的态度是( )
①
立即宣布这些小团体为非法,予以取缔
②
深入调查,找出小团体的领导人,向他们提出警告,不要再搞小团体
③
只要小团体的存在不影响公司的正常运行,可以对其不闻不问,听之任之
④
正视小团体的客观存在性,允许、乃至鼓励其存在,对其行为加以积极引导
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【单选题】
需要层次理论认为人的需要分为五个层次,它们从低到高的顺序是( )
①
生理的、安全的、社交的、尊重的和自我实现的需要
②
安全的、生理的、社交的、尊重的和自我实现的需要
③
自我实现的、尊重的、社交的、安全的和生理的需要
④
生理的、尊重的、安全的、社交的和自我实现的需要
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【判断题】
公平理论认为一个人的公平感觉取决于其每次的投入与报酬间是否对等
①
正确
②
错误
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【多选题】
基于公平理论,当员工感到不公平时,有可能采取的行为有( )
①
改变自己的投入
②
改变自己的产出
③
改变自我认识
④
改变对其他人的看法
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【单选题】
( )是管理者激励的对称性安排
①
奖励
②
惩罚
③
约束
④
期权
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