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【单选题】【消耗次数:1】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
参考答案:
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相关题目
【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【判断题】
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
①
正确
②
错误
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【单选题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/53F42B475349C2ADA6363CED00E2F594.png title=44.png alt=44.png/>
①
1
②
2
③
3
④
4
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【判断题】
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
出席酒会注意交际,做到( )。
①
主动攀谈
②
善待他人
③
照顾女宾
④
适时告辞
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【多选题】
敬酒的次序,一般情况下以( )为序。
①
年龄大小
②
职务高低
③
宾主身份
④
距自己远近
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【多选题】
享用自助餐应遵循的原则( )。
①
排队取食
②
多次少取
③
禁止外带
④
禁止浪费
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【多选题】
乘坐飞机应提前准备的工作主要有( )?
①
打扫卫生
②
选择航班
③
购买机票
④
打点行李
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【单选题】
下列关于南非的描述,不正确的是( )
①
爱喝红茶和咖啡
②
忌食猪肉
③
“如宝茶”深受南非各界人士的推崇
④
喜食猪肉
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【单选题】
搭乘有人管理的直梯时,尊者、长者应( )。
①
先进先出
②
后进后出
③
先进后出
④
后进先出
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【单选题】
关于加拿大的描述,不正确的是( )
①
“枫糖节”是加拿大重要的节日
②
忌讳别人赠送白色的百合花
③
喜欢和美国作比较
④
巴西狂欢节有“地球上最伟大的表演”之称
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【多选题】
乘飞机出行禁止携带( )。
①
易燃易爆品
②
枪支刀具
③
超大物品
④
超重物品
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【单选题】
下列不是日本人的禁忌有( )
①
绿色
②
紫色
③
瓣菊花
④
数字7
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【多选题】
书信由两部分构成,它们是( )
①
笺文
②
封文
③
抬头
④
信封
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