【判断题】【消耗次数：1】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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免疫的现代概念是？
①
机体排除病原微生物的功能。
②
机体清除自身衰老，死亡细胞的功能。
③
机体抗感染的防御功能。
④
机体识别“自己”与“非己”，排除“非己”，维持“自己”内环境稳定的功能。
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某一电文中说：“本战役第一阶段的重心，是集中兵力歼灭黄百韬兵团，完成中间突破。占领新安镇……台儿庄、临沂等地……从北面威胁徐州。”电报内容反映的战役是（ ）
①
台儿庄战役
②
孟良崮战役
③
淮海战役
④
平津战役
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