无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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① 正确

② 错误

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

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② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

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