在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【判断题】标识机密等级而未标识保密期限的公文，其保密期限按10年认定。

① 正确

② 错误

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【判断题】公文都要在落款处标识发文机关名称。

① 正确

② 错误

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【判断题】党务机关和政府机关都可以使用公报这一文种。

① 正确

② 错误

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【判断题】述职报告要求突出个性特点，展示述职者个人的风格和魅力，因此在撰稿时要充分发挥语言的作用，可以使用描写、抒情、夸张等艺术手段。

① 正确

② 错误

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【判断题】公文的成文日期可以用阿拉伯数字来标识。

① 正确

② 错误

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【判断题】可以用请示报告向市政府汇报和请示工作。

① 正确

② 错误

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【判断题】公文正文的内部结构，一般可分为前言、主体和结尾三大部分。

① 正确

② 错误

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【判断题】向上级领导机关写报告汇报工作时,可在其中顺便将自己难以解决问题请求领导帮助解决。

① 正确

② 错误

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【判断题】经济活动分析报告的结尾不要求有作者的署名和写作的日期。

① 正确

② 错误

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【判断题】汇编上级党的机关的秘密公文，须由党委秘书长批准。

① 正确

② 错误

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