盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

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【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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随机题目

【单选题】对于8051单片机，其内部RAM 。

① 只能位寻址

② 只能字节寻址

③ 能作I/O口

④ 应外接高电平

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【单选题】 8051单片机中，输入/输出引脚中用于专门的第二功能的引脚是。

① P0

② P1

③ P2

④ P3

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【单选题】 PSW中的RS1和RS0用来。

① 选择工作寄存器区号

② 指示复位

③ 选择定时器

④ 选择工作方式

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【单选题】单片机中的程序计数器PC用来。

① 存放指令

② 存放正在执行的指令地址

③ 存放下一条指令地址

④ 存放上一条指令地址

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【单选题】单片机的P0、P1口作输入用途之前必须。

① 在相应端口先置1

② 在相应端口先置0

③ 外接高电平

④ 外接上拉电阻

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【单选题】 8051单片机的堆栈区是向地址（　　）的方向生成的。

① 可变

② 不定

③ 减小

④ 增大

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【单选题】单片机上电后或复位后，工作寄存器R0是在工作寄存器区的。

① 0区00H单元

② 0区01H单元

③ 0区09H单元

④ SFR

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【单选题】 MCS-51单片机片外RAM地址空间与片内RAM地址空间在地址的低端0000H一007FH是（）。

① 重叠

② 不重叠

③ 部分重叠

④ 不定

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【单选题】单片机8051的/EA引脚。

① 必须接地

② 必须接+5V

③ 可悬空

④ 以上三种视需要而定

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【单选题】单片机上电复位后，堆栈区的最大允许范围是内部RAM的。

① 00H—FFH

② 00H—07H

③ 07H—7FH

④ 08H—7FH

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