由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】急性左心衰竭时淤血的器官是

① 脾

② 肾

③ 肝

④ 肺

⑤ 脑

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① 贫血性梗死

② 干性坏疽

③ 气性坏疽

④ 出血性梗死

⑤ 败血性梗死

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【单选题】右心衰竭时淤血的主要器官是

① 肺、肝、脾

② 肝、脾、肾

③ 脑、肾、脾

④ 脑、肾、肝

⑤ 肾、脾、肺

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【单选题】下列哪项不是血栓形成的原因

① 血流缓慢

② 血管内膜损伤

③ 血液浓缩

④ 血小板活化

⑤ 纤维蛋白溶解系统活性增强

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① 混合血栓，红色血栓，白色血栓

② 红色血栓，混合血栓，白色血栓

③ 白色血栓，混合血栓，红色血栓

④ 混合血栓，白色血栓，红色血栓

⑤ 红色血栓，白色血栓，混合血栓

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① 肺不张

② 肺水肿

③ 血栓栓塞

④ 氮气栓塞

⑤ 脂肪栓塞

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① 小叶间动脉

② 中央静脉及周围肝窦

③ 门管区

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① 气体栓塞

② 羊水栓塞

③ 脂肪栓塞

④ 血栓栓塞

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② 肺动脉

③ 肝动脉

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⑤ 冠状动脉

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① 慢性淤血

② 脂肪变性

③ 细胞水肿

④ 硬化

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