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【单选题】【消耗次数:1】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)
①
A、氢键
②
B、疏水键
③
C、盐键
④
D、肽键
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①
球蛋白
②
清蛋白
③
谷蛋白
④
磷蛋白
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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随机题目
【判断题】
成本的经济内涵,就是生产过程中所耗费生产资料转移价值的货币表现。 ()
①
正确
②
错误
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【判断题】
采用平行结转分步法进行成本计算时,各生产步骤的费用既包括本步骤发生的费用,也包括上一步骤转入的费用。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
采用平行结转分步法时,不论半成品是在各生产步骤之间转移还是通过半成品库收发,都应通过“自制半成品”科目进行总分类核算。 ()
①
正确
②
错误
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【判断题】
与成本有关的各项工作都应由成本核算部门来完成。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在小批或单生产的企业或车间中,如果各个月份的间接计入费用的水平相关不多,月未未完工产品的批数比较多,可采用简化的分批法。( )
①
正确
②
错误
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【多选题】
“废品损失”科目的借方登记( )。
①
可修复废品的回收的残次料
②
不可修复废品的生产成本
③
可修复废品的修复费用
④
不可修复废品的应收赔款
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【多选题】
计算不可修复废品的净损失应包括下列因素( )。
①
不可修复废品的生产成本
②
废品的残值
③
废品的应收赔款
④
废品的价值大小
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【多选题】
企业在选择在产品成本计算方法时应考虑的因素主要有( )。
①
在产品数量的多少
②
各月在产品数量变化的大小
③
各项费用比重的大小
④
定额管理基础的好坏
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【多选题】
完工产品和月末在产品成本的计算模式主要有( )。
①
先计算完工产品成本,再计算在产品成本
②
先计算在产品成本,再计算完工产品成本
③
先计算月初在产品成本,再计算月末在产品成本
④
将费用在完工产品和在产品之间按一定比例分配
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【多选题】
“停工损失”科目借方的对应科目可能有( )。
①
“原材料”
②
“应付职工薪酬”
③
“制造费用”
④
“管理费用”
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