【判断题】【消耗次数:1】
糖浆面团具有良好的筋韧性。
正确
错误
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【单选题】 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
①  光滑
②  柔软
③  增白
④  光滑或酥软
【单选题】 对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①  手工分割
②  机器分割
③  先手工后机器分割
④  先机器后手工分割
【单选题】 7. 关于糖浆剂的叙述错误的是
①  可加入适量乙醇、甘油作稳定剂
②  糖浆剂是小分子溶液
③  单糖浆可作矫味剂、助悬剂
④  多采用热溶法制备
⑤  蔗糖的浓度高渗透压低,微生物的繁殖受到抑制
【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
① 
② 
③ 
④  酵母
【判断题】 柔性卷材防水具有良好的韧性和延伸性,可以适应一定的结构振动和微小变形,防水效果较好。
①  正确
②  错误
【判断题】 良好的学业韧性是学习者达成学业目标的重要条件。
①  正确
②  错误
【单选题】 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
①  可塑性
②  粘结性
③  比延性
④  抗伸性
【判断题】 梁内设置箍筋的主要作用是保证形成良好的钢筋骨架,保证钢筋的正确位置。
①  正确
②  错误
【单选题】 调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足,面团则发黏
②  面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
随机题目
【单选题】 They look similar _______ they’re both tall and slender with long hair.
①  now that
②  in that
③  so that
④  out that
【单选题】 I have two hobbies. One is fishing, ____ is cooking.
①  another
②  the other
③  else
④  other
【单选题】 A university ____ of teachers, administrators and students.
①  consists
②  composes
③  includes
④  contains
【单选题】 The fact remains  () we are behind many others.
①  that
②  why
③  where
④  how
【单选题】 There were two small rooms in the house, _______ served as a bathroom.
①  the smallest of which
②  the smallest of them
③  the smaller of which
④  smallest of that
【单选题】 The young people are _____ of their responsibility toward society.
①  consistent
②  conscious
③  sensitive
④  sensual
【单选题】 Did the medicine make you feel better?No. The more _______, _______ I feel.
①  medicine I take; and the worse
②  medicine I take; the worse
③  I take medicine; the worse
④  I take medicine; worse
【单选题】 Large fish usually _____ small fish.
①  gather
②  take on
③  feed on
④  organize
【单选题】 I often ______ the cooking for my family, but recently I have been too busy to do it.
①  will do
②  do
③  am doing
④  had done
【单选题】 The plane was about to _________, and yet l left my ticket behind.
①  take on
②  take off
③  take up
④  take in