企业的职能型战略是为总体战略服务的，因此，只要总体战略确定正确，职能型战略不用太考虑其正确性。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】职能性战略是对企业总体战略和业务战略的支撑。

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【判断题】职能战略解决如何具体操作实施总体战略和竞争战略。（）

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【判断题】企业总体战略选择任何时候都应该首选发展型战略。

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【多选题】媒体总体战略包括：

① 维持性战略

② 发展性战略

③ 衰退型战略

④ 退出型战略

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【多选题】企业的总体战略一般分为（）。

① 稳定型战略

② 增长型战略

③ 紧缩型战略

④ 混合型战略

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【多选题】组织的总体战略主要有（）。

① 规模型战略

② 稳定型战略

③ 收缩型战略

④ 发展型战略

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【判断题】由于环境的复杂性和风险性，因此，企业总体战略应该选择稳定型战略更加稳妥。

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【判断题】总体战略是公司战略层次中最高层次的战略

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【判断题】企业总体战略的选择主要是根据内部资源要素确定的。

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【多选题】组织的总体战略主要有下列几种类型：（　）。

① 稳定型战略

② 发展型战略

③ 收缩型战略

④ 成本领先战略

⑤ 产品差异化战略

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【单选题】（　）属于料头中的小料头。

① 蚝油料：姜片、葱度

② 鱼球料：姜花、葱度

③ 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

④ 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】焖与煮的主要区别是（　）。

① 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

② 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

③ 焖的原料形状小，煮的原料形状大

④ 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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【单选题】（　）族不吃鱼类。

① 满族

② 回族

③ 蒙古族

④ 藏族

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【判断题】按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。

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【判断题】中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。

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【判断题】用于生焖法的肉料，如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制，如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。

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【判断题】烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和锅炒锅。

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