【单选题】【消耗次数:1】
酒炙时,一般每100公斤药物,用黄酒
5-10公斤
10-20公斤
10公斤
25公斤
25-30公斤
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【单选题】 蛤粉炒时,每100公斤药物用蛤粉
①  50公斤
②  30~50公斤
③  20~25公斤
④  10~20公斤
⑤  以能掩盖药物为度
【单选题】 麸炒时,麦麸一般用量为每100公斤药物,用麦麸
①  5公斤
②  10~15公斤
③  20~25公斤
④  30公斤
⑤  40公斤
【单选题】 麸炒时,麦麸一般用量为每100公斤药物,用麦麸
①  5公斤
②  10~15公斤
③  20~25公
④  30公斤
⑤  40公斤
【判断题】 登机时,手提行李不能超过10公斤。
①  正确
②  错误
【多选题】 某商品基期售出50公斤,报告期售出60公斤,指数为120%,该指数为
①  数量指标指数
②  综合指数
③  总指数
④  销售量指数
⑤  个体指数
【单选题】 某企业采用月末一次加权平均计算发出原材料的成本。20×7年2月1日,甲材料结存200公斤,每公斤实际成本为100元;2月10日购入甲材料300公斤,每公斤实际成本为110元;2月25日发出甲材料400公斤。2月末,甲材料的库存余额为( )元。   
①  10 000     
②  10 500   
③  10 600      
④  11 000
【单选题】 某企业采用月末一次加权平均计算发出原材料的成本。20×7年2月1日,甲材料结存200公斤,每公斤实际成本为100元;2月10日购入甲材料300公斤,每公斤实际成本为110元;2月25日发出甲材料400公斤。2月末,甲材料的库存余额为( )元。
①  10 000     
②  10 500   
③  10 600      
④  11 000
【单选题】 某企业购入1 000公斤材料一批,实际支付价款12 000元,支付增值税进项税额为2 040元,材料到达验收发现短缺100公斤,其中10公斤属于定额内的合理损耗,另90公斤尚待查明原因。该材料计划成本为每公斤10元。则该批材料产生的“材料成本差异”为( )。
①  2000
②  1920
③  1100
④  1000
【单选题】 某企业购入1 000公斤材料一批,实际支付价款12 000元,支付增值税进项税额为2 040元,材料到达验收发现短缺100公斤,其中10公斤属于定额内的合理损耗,另90公斤尚待查明原因。该材料计划成本为每公斤10元。则该批材料产生的“材料成本差异”为( )。
①  2000
②  1920
③  1100
④  1000
【单选题】 某企业采用月末一次加权平均法计算发出原材料的成本。2012年5月1日,某材料结存1000公斤,每公斤实际成本为10元;5月10日购入该材料1500公斤,每公斤实际成本为11元;5月15日发出该材料2000公斤。5月31日该材料的结存成本为( )元。
①  5300
②  5000
③  5500
④  6000
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【判断题】 中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30位客人提供服务。
①  正确
②  错误
【判断题】 由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
【多选题】 ( )一起被天津人称为“风味三宝”。
①  艾窝窝
②  耳朵眼炸糕
③  狗不理包子
④  十八街麻花
【多选题】 下列不属于川菜代表菜的是( )。
①  干煸牛肉丝
②  麻辣子鸡
③  樟菜鸭子
④  规划皮丝
【单选题】 关于焯法的说法,不正确的是( )。
①  焯分白焯法和生焯法两种
②  焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯
③  生焯的原料一般要腌制
④  焯都要用猛火沸水加热
【单选题】 ( )又被称为凤梨。
①  雪梨
②  萍果
③  菠萝
④  啤梨
【判断题】 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
【多选题】 孔府菜代表名菜有( )。
①  诗礼银杏
②  八仙过海
③  一品锅
④  怀抱鲤鱼
【多选题】 下列属于官府菜的有( )。
①  孔府菜
②  红楼菜
③  随园菜
④  谭家菜
【单选题】 关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。
①  肉料焗前要先腌制
②  焗前要先经过煎或炸
③  烹制时用水量较少,甚至有的不用水
④  以热气加热