分项工程质量验收是由( )组织项目专业技术负责人在检验批验收合格的基础上进行。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 项目专业质量检查员

② 项目经理

③ 项目专业技术负责人

④ 监理工程师

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【判断题】隐蔽工程应由建设单位项目负责人组织施工单位项目专业质量检查员、专业监理工程师、专业工长等进行验收。

① 正确

② 错误

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【单选题】分项工程应由（）组织施工单位项目专业技术负责人等进行验收。

① 监理员

② 监理工程师

③ 总代

④ 总监

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① 监理单位

② 建设单位

③ 施工单位

④ 材料供应单位

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① 正确

② 错误

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【判断题】项目技术负责人在项目经理领导下，负责施工生产、工程质量、安全生产和机械设备管理工作。（）

① 正确

② 错误

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① 12

② 24

③ 48

④ 72

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【单选题】工程质量评估报告应在( )签认单位工程预验收合格后，由总监理工程师组织专业监理工程师编写。

① 设计单位

② 项目监理机构

③ 勘察单位

④ 承包单位

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【判断题】监理企业行政负责人对本企业建监理工程项目的安全监理工作全面负责。项目总监理工程师对工程项目的安全监理工作负责。

① 正确

② 错误

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【单选题】建设工程项目开工前，施工单位技术负责人应向工程（）进行安全技术交底。

① 项目负责人

② 项目技术负责人

③ 项目负责人和技术负责人

④ 项目管理人员

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① 建设单位

② 项目监理部

③ 设计单位

④ 勘察单位

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【单选题】脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

① 蒙古族

② 川

③ 维吾尔族

④ 朝鲜族

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【单选题】为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（　）环节。

① 打鳞

② 去鳃

③ 放血

④ 洗涤

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【单选题】不属于炖品特点的是（　）。

① 溶集各种原料的精华，有滋补效果

② 适用原料广泛，菜品滋味丰富

③ 汤清、味鲜、香醇、本味特出

④ 原料质地软，形状完整，而不散

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① 把虾肉洗干净，吸干水份

② 选用优质的淀粉

③ 选用较大的虾为原料

④ 拌味后须冷藏一天

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【单选题】（　）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

① 杭州菜

② 宁波菜

③ 绍兴菜

④ 福州菜

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【单选题】（　）属于料头中的小料头。

① 蚝油料：姜片、葱度

② 鱼球料：姜花、葱度

③ 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

④ 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

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② 异色

③ 顺色

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

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【单选题】焖与煮的主要区别是（　）。

① 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

② 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

③ 焖的原料形状小，煮的原料形状大

④ 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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