4、百合科和天南星科常含有草酸钙簇晶。（）

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【多选题】百合科的特征有（）。

① 多为草本，地下部位形态多样

② 6枚花被片

③ 子房上位

④ 果实为蒴果或浆果

⑤ 花常两侧对称

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① 多为草本，地下部位形态多样

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⑤ 花常两侧对称

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【单选题】下列属于百合科的是（）。

① 芦荟

② 春兰

③ 茴香

④ 胡萝卜

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【单选题】不属于百合科的是（）。

① 笋竹

② 石刁柏

③ 洋葱

④ 文竹

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【多选题】百合科常见观叶植物有：

① 吊兰

② 文竹

③ 武竹

④ 红掌

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【单选题】人参含有哪种草酸钙结晶

① 方晶

② 针晶

③ 簇晶

④ 柱晶

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【多选题】 3、天南星科的特征有（）。

① 叶柄基部常具膜质鞘

② 叶脉均为平行脉

③ 总状花序

④ 具有佛焰苞

⑤ 浆果

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【多选题】 3、天南星科的特征有（）。

① 叶柄基部常具膜质鞘

② 叶脉均为平行脉

③ 总状花序

④ 具有佛焰苞

⑤ 浆果

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【多选题】天南星科观叶植物有：

① 万年青

② 白掌

③ 绿萝

④ 花叶芋

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【多选题】草酸钙晶体类型有（）。

① 方晶、簇晶

② 柱晶、针晶

③ 钟乳体

④ 砂晶

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【单选题】下列面点品种属于广式面点的有(　)。

① 萝卜糕

② 豌豆黄

③ 叶儿粑

④ 三丁包子

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【单选题】和面的手法大体可分为(　)。

① 抄拌法、调合法、搅和法

② 机器和面、手工和面

③ 阴阳手法、招叠手法

④ 抄拌法、调和法

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】装盘是西式面点甜点( )的第一步。

① 制作工艺

② 定型工艺

③ 装饰工艺

④ 成熟工艺

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

① 双煮法

② 烤化法

③ 煎化法

④ 水煮法

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】 “Flour”是指( )。

① 糖

② 盐

③ 鱼胶

④ 面粉

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