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【单选题】【消耗次数：1】
癌与肉瘤的最主要区别是
① 瘤细胞的分布方式不同
② 组织来源不同
③ 肿瘤内血管多少不同
④ 转移的途径不同
⑤ 发生的年龄不同
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  猛火
②  中火
③  中慢火
④  慢火
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①  调味
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④  调色
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①  鲁菜
②  川菜
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④  粤菜
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【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（　）菜的饮食原则。
①  谭家菜
②  孔府菜
③  随园菜
④  红楼菜
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①  木耳
②  黄耳
③  榆耳
④  石耳
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【单选题】 关于调味的描述，不准确的是（　）。
①  调味就是调和滋味
②  调味就是原料调配
③  粤菜调味的基础是五滋六味
④  调味是烹调的一项基本工艺
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【单选题】 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（　）。
①  皂素
②  红细胞凝集素（血液凝集素）
③  秋水仙碱
④  龙葵素（龙葵碱）
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【单选题】 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（　）。
①  食品的采购质量
②  严格烹调质量检查
③  菜品出入检查
④  成品菜肴试菜
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【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
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【单选题】 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（　）。
①  发酵
②  糊化
③  酸败
④  加成反应
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