在普通钢结构中常用冷加工硬化来提高钢材强度。（　　）

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】钢材经冷加工产生塑性变形，从而提高其屈服强度，这一过程称为（）。

① 冷加工强化处理

② 冷拔

③ 冷轧

④ 冷拉

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【判断题】汽车钣金件的修复方法采用冷加工容易产生加工硬化，所以采用热加工为宜

① 正确

② 错误

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【单选题】在钢结构中常用（），轧制成钢板、钢管、型钢来建造桥梁、高层建筑及大跨度钢结构建筑。

① 碳素钢

② 低合金钢

③ 热处理钢筋

④ 冷拔低碳钢丝

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【单选题】钢材经冷加工强化后其屈服点、抗拉强度、弹性模量均提高了，塑性降低了。

① 正确

② 错误

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【判断题】冷塑性变形要出现加工硬化，热塑性变形实际也出现过加工硬化，但因温度较高，很快发生了再结晶，最终使加工硬化不明显了。

① 正确

② 错误

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【单选题】钢结构设计中，钢材强度取值的依据是（）。

① 弹性极限

② 屈服强度

③ 屈强比

④ 抗拉强度

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【单选题】难钢结构所用钢材的设计强度是根据（）确定的。

① 屈服点

② 极限强度

③ 比例极限

④ 弹性极限

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【判断题】对金属进行冷,热加工都会产生加工硬化。

① 正确

② 错误

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【单选题】加工硬化现象产生的主要原因是（）。

① 晶粒破碎细化

② 位错密度增加

③ 晶粒择优取向

④ 形成纤维组织

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【单选题】下面哪种不是常见的钢材的冷加工方式（）。

① 冷拉

② 冷弯

③ 冷拔

④ 冷轧

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【多选题】关于京菜的说法正确的是（　）。

① 鲜为特色

② 注重本色，以质取胜

③ 咸淡适口，保持原味

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【多选题】浙菜以（　）三种地方风味组成。

① 杭州

② 宁波

③ 温州

④ 绍兴

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【多选题】面食可分为（　）三大流派。

① 京式

② 广式

③ 苏式

④ 川式

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【多选题】下列属于粤菜的代表菜肴的有（　）。

① 龙虎斗

② 水晶肴蹄

③ 爽口牛丸

④ 广东叉烧

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【多选题】下列属于川菜特征的是（　）。

① 用料广博

② 调味多样

③ 菜式繁多

④ 适应面广

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【单选题】能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

① 肉料拌油

② 肉料拌水

③ 肉料拌湿粉

④ 肉料拌蛋白湿粉

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【单选题】关于烩的工艺，（　）是错误的。

① 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

② 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

③ 应配鲜汤作汤底

④ 在汤微沸时调入芡粉

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】盐焗鸡是（　）的名菜。

① 广州菜

② 潮州菜

③ 粤菜

④ 客家菜

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【单选题】宰杀（　）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

① 大鲈鱼

② 大鳙鱼

③ 大鱼

④ 大鲥鱼

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