沥青按其在自然界中获取的方式，可分为（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 地沥青和焦油沥青

② 石油沥青和焦油沥青

③ 煤沥青和木沥青

④ 地沥青和煤沥青

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【单选题】根据我国现行石油沥青标准，石油沥青主要分为（）。

① 道路石油沥青、建筑石油沥青和普通石油沥青

② 道路石油沥青、桥梁石油沥青和建筑石油沥青

③ 普通石油沥青、水利石油沥青和建筑石油沥青

④ 道路石油沥青、桥梁石油沥青和水利石油沥青

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【判断题】根据用途不同，沥青分为：道路石油沥青、普通石油沥青、建筑石油沥青。

① 正确

② 错误

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【判断题】煤沥青的大气稳定性优于石油沥青。

① 正确

② 错误

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【单选题】石油沥青属于（）。

① 地沥青

② 焦油沥青

③ 煤沥青

④ 生物沥青

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【判断题】当采用一种沥青不能满足配制沥青胶所要求的软化点时，可随意采用石油沥青和煤沥青掺配。

① 正确

② 错误

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【判断题】当采用一种沥青不能满足配制沥青胶所要求的软化点时，可随意采用石油沥青与煤沥青掺配。

① 正确

② 错误

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【多选题】各部软化点的不同，煤沥青一般可分为( )。

① A.高温沥青

② B.中温沥青

③ 低温沥青

④ D.以上都不对

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【单选题】用树脂改性石油沥青，可以改进沥青的（）。

① 耐寒性、黏结性和不透气性

② 气密性、低温柔性和耐光性

③ 耐臭氧性、耐热性和耐气候性

④ 黏结性、柔韧性和耐热性

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【单选题】石油沥青老化后，其软化点较原沥青将( )。

① 保持不变

② 升高

③ 降低

④ 先升高后降低

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【单选题】沥青质含量增加时，沥青的硬度和软化点将（）。

① 降低

② 提高

③ 不变

④ 不确定

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【单选题】不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（　）会引起坏血病。

① 维生素A

② 维生素B

③ 维生素C

④ 维生素D

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【单选题】湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（　）的特点。

① 肥烂

② 软嫩

③ 浓肥

④ 酥脆

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【单选题】关于菜肴香味的说法错误的是（　）。

① 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

② 香味是令人产生食欲的第一因素

③ 香味是菜肴是否新鲜的标志

④ 香味影响着整个进食的过程

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【单选题】关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

① 不韧

② 脆嫩

③ 有弹性

④ 爽滑

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【单选题】我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（　）。

① 总厨

② 排菜

③ 打荷

④ 指挥

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【单选题】黏性大的原料（　）含量大。

① 支链淀粉

② 直链淀粉

③ 糖淀粉

④ 糖胶

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【单选题】煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（　）。

① 清润、香浓

② 鲜美、质稍稠

③ 香浓、不腻

④ 鲜而不腻、清润

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【单选题】勾芡→斩件造型→成品。

① 浸炸

② 吊炸

③ 直炸

④ 猛火炸

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【单选题】以下不属盐在烹饪中的作用的是（　）。

① 调味

② 传热

③ 防腐杀菌

④ 调色

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