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【单选题】 If one （）　 by vanity, he will be very particular about other’s clothing and appearance.

① overcomes

② is overcome

③ overcame

④ has been overcame

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【单选题】 Jack is so ____ to his appearance that he never has his clothes pressed.

① adverse

② anonymous

③ indifferent

④ casual

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① adverse

② anonymous

③ indifferent

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【单选题】 Mac’s close ____ to his brother made people mistake them for one another.

① resemblance

② identity

③ appearance

④ relationship

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① resemblance

② identity

③ appearance

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【单选题】如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。

① 酸性物质破坏

② 蛋白酶失去活性

③ 甜度增加

④ 水分适量蒸发

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

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【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。

① 冷冻冰箱

② 冷藏冰箱

③ 常温冰箱

④ 醒发箱

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【单选题】 ( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

① 分割

② 擀

③ 成形

④ 捏

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【单选题】 ( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

① 木司

② 冷苏夫力

③ 巴菲

④ 果冻

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【单选题】面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。

① 可塑性

② 粘结性

③ 比延性

④ 抗伸性

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