【单选题】
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
【单选题】
麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂,但能溶于稀酸或稀碱溶液,麦谷蛋白质的等电点在PH( )之间。
【单选题】
蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
【单选题】
如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。
【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
【单选题】
如果使用粉调制果冻液,要求用( ),再进行调制。
【判断题】
米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。
【判断题】
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。