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【判断题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/62770182935cdb0f269bd3d08ee32668.png/>

① 正确

② 错误

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5462D128A700C77E01D4EFC5FEB1DD70.png title=3.png alt=3.png/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FB9B01BE1390913FE6610145E99CBCBD.png title=3-1.png alt=3-1.png/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C1EBC1F12D5D78D8EDD34105CF37F984.png title=3-2.png alt=3-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2F584D920E2F0A4FF26CB7BEDE86A286.png title=3-3.png alt=3-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EDC5AC5A7578669B6B47367A5BA871C7.png title=3-4.png alt=3-4.png/>

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【简答题】 <img src="http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/e48dffda08d111b5cf88e707d9ea3bc4.png"/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/46F69A549724CA95D6BC670F46E3621E.png title=3.png alt=3.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/CC42F0437A3383D9C9A649A90904664B.png title=3-2.png alt=3-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B50C2B295D741F17F7F0B4FEAC2DB93F.png title=3-3.png alt=3-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B8FD499C3C71F857F289BB5201C568BA.png title=3-4.png alt=3-4.png/>

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【简答题】 <img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5D2E5A5B9035D3651746C5C8EA34B414.png" style="" title="7.png"/><img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/11030235133F08C67269354E20EBD4E0.png" style="" title="4.png"/>[填空1]

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【简答题】 <img src="http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/f7ea044a3017d081fdb4794f7fdd124d.png"/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/84B3E5359057F7BFF65AC03EA9313D1F.png title=10.png alt=10.png/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B1A86AD92561E9AA44F4235984D3C6E6.png title=10-1.png alt=10-1.png/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/15F4A6647574184768BAC3D51EBBEA0A.png title=10-2.png alt=10-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/598FCF33FAD70E4225975127A7422227.png title=10-3.png alt=10-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/828CBD7D14C0C691BC7CA1F26B225FB7.png title=10-4.png alt=10-4.png/>

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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/15d2c2ee7ad42ec01b400d66e4f4b3a7.jpg/>

① <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d82c357c195d56ed15e4b9423c723132.png/>

② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/62abbf7610c8a4b5b65ac615bf0a10ea.png/>

③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/36e6c38ebacae6d83f20d5bc9bcdf497.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/38c4b1166bfe5866505b9a1a5b4c6d83.png/>

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【填空题】 <img src="http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/3e3876461d74f36955a8ed24ec80025d.png"/>[填空1]

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E843230DD1C4023EA1B8F7D4ABE8B601.png style=vertical-align: middle;/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0B8E5EC58ED5EF6A0998E8E72EE13179.png style=vertical-align: middle;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6D2B2D18C38E542A2C81A82E6BE3C738.png style=vertical-align: middle;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8164DEE051DD41B4D8DB58FB73ED4515.png style=vertical-align: middle;/>

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随机题目

【单选题】不属于炖品特点的是（　）。

① 溶集各种原料的精华，有滋补效果

② 适用原料广泛，菜品滋味丰富

③ 汤清、味鲜、香醇、本味特出

④ 原料质地软，形状完整，而不散

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【单选题】把虾仁腌制好，（　）是关键点。

① 把虾肉洗干净，吸干水份

② 选用优质的淀粉

③ 选用较大的虾为原料

④ 拌味后须冷藏一天

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【单选题】（　）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

① 杭州菜

② 宁波菜

③ 绍兴菜

④ 福州菜

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【单选题】（　）属于料头中的小料头。

① 蚝油料：姜片、葱度

② 鱼球料：姜花、葱度

③ 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

④ 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】焖与煮的主要区别是（　）。

① 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

② 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

③ 焖的原料形状小，煮的原料形状大

④ 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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【单选题】（　）族不吃鱼类。

① 满族

② 回族

③ 蒙古族

④ 藏族

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【判断题】按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。

① 正确

② 错误

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