医护人员要登记所有隔离对象，每天（）健康状况监测，包括测量体温、询问健康状况等，并记录监测情况

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【单选题】口腔健康状况调查项目不包括（）

① 受检者姓名、性别、年龄

② 受检者的口腔卫生状况

③ 受检者亲属及配偶的口腔卫生知识

④ 受检者的行为习惯和生活方式

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【单选题】医学观察期间，新冠肺炎密切接触者应由指定医疗卫生机构人员（）进行体温测量，并询问其健康状况，填写密切接触者医学观察记录表

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【单选题】研究某省教师健康状况，对教师健康状况进行普查，得到的教师高血压患病率是

① 总体

② 样本

③ 参数

④ 统计量

⑤ 指标

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【判断题】健康管理的基本内容包括认识健康状况、树立健康信念、建立健康行为。

① 正确

② 错误

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【判断题】健康管理的基本步骤包括了解健康状况、进行健康与疾病风险评估、健康干预。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列哪项不是口腔健康状况调查的目的（）

① 查明口腔疾病在特定时间内的发生频率和分布特征及其流行规律

② 减少口腔疾病的发生，降低社会口腔保健的经济投入

③ 探索病因，建立和验证病因假设提供依据

④ 选择预防保健措施和评价预防保健措施的效果

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【单选题】预防医学研究健康状况的出发点是：

① 分子水平

② 器官水平

③ 个体水平

④ 群体水平

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【单选题】健康史及健康状况属于老年人照护环境需求评估内容。

① 正确

② 错误

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【单选题】幼儿健康状况的观察主要包括一摸二看三问和（）。

① 四查

② 四测

③ 四闻

④ 四记

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【判断题】职业倦怠不会对人的身体健康状况产生影响。

① 正确

② 错误

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【单选题】 “cheese”是指( )。

① 奶酪

② 黄油

③ 布丁

④ 酸奶

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【判断题】小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

① 正确

② 错误

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【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

① 植物根

② 海底植物叶

③ 动物皮骨

④ 动物内脏

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。

① 食品造型与色彩的关系

② 食品造型所体现的价值

③ 食品造型与餐具容器的配备

④ 食品造型的用途

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【单选题】下列说法错误的是( )。

① 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

② 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

③ 制作软质面包的面粉使用前要过筛

④ 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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【单选题】 “toasted bread”的意思是( )。

① 庆贺蛋糕

② 烤面包

③ 热面包

④ 制作面包

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