【判断题】
面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成,它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
【判断题】
面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。
【判断题】
蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
【判断题】
搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
【判断题】
面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
【单选题】
酵母生长的最适宜温度为( ),最高不能超过38℃,且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下,使酵母大量繁殖。