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【判断题】
麦芽糖属于还原糖

① 正确
② 错误
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【判断题】
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

① 正确
② 错误
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【单选题】
麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

① 葡萄糖
② 果糖
③ 半乳糖
④ 甘露糖
⑤ 木糖
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【判断题】
唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化

① 正确
② 错误
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【判断题】
易溶的蔗糖近代才有，我国原来的糖即今之麦芽糖，难以入菜，以前称饴。

① 对
② 错
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【判断题】
面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确
② 错误
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【单选题】
β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖
② 葡萄糖
③ 麦芽糖
④ 蔗糖
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【多选题】
下列属于麦芽功效的是（ ）

① 消食
② 回乳消胀
③ 疏肝解郁
④ 健胃
⑤ 化痰止咳
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【单选题】
葡萄糖是属于

① 酮糖
② 戊酮糖
③ 戊醛糖
④ 己醛糖
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【单选题】
麦芽的功效是（）。

① 消食除胀，降气化痰
② 消食和中，健脾开胃
③ 运脾消食，固精止遗
④ 消食化积，活血散瘀
⑤ 消食和中，回乳，疏肝
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