在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 剪择

② 整理

③ 切改

④ 分割

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。

① 精细加工

② 定型加工

③ 初步加工

④ 最后加工

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】航天炉原料煤水分要求是＜3% 。

① 正确

② 错误

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【单选题】不符合冷冻饮品或饮料的原料用水的要求为?

① 原料水要经过沉淀、过滤及消毒等处理

② 符合《生活饮用水卫生标准》的要求

③ 水的硬度较高更有利于矿物质的供给

④ 避免硬度过大，与有机酸结合形成沉淀

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【判断题】烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节火力。

① 正确

② 错误

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【单选题】牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料

① 制革工业

② 毛纺业

③ 食品工业

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【判断题】配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】（　　）的完善程度决定了人力资源流动的规模、质量和效益。

① 人力资源政策

② 人力资源供求关系预测

③ 人力资源制度

④ 人力资源市场

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【单选题】目前，大多数公共管理部门所采取的考评模式均属于（　　）的类型。

① 发展型评估

② 判断型评估

③ 参与型评估

④ 专项型评估

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【单选题】（　　）的数量是不断变动的。

① 保险储备

② 经常储备

③ 季节性储备

④ 经济储备

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【单选题】对于备货型企业，在年生产计划中，确定（　　）是最重要的决策。

① 交货期

② 价格

③ 品种和产量

④ 成本和质量

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【单选题】新产品的设计一般可分为初步设计、技术设计和（　　）等三个阶段。

① 外形的设计

② 功能的设计

③ 程序的设计

④ 工作图设计

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【单选题】下列属于相关需求的是（　　）。

① 客户订购的产品

② 科研试制需要的样品

③ 售后维修需要的备品备件

④ 半成品、零部件、原材料需求

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【单选题】企业各级管理者对其审批的物资采购负有（　　）责任。

① 审查、监督

② 保证、监督

③ 验证、检查

④ 组织、管理

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【单选题】大量流水生产的期量标准有：（　　）、流水线指标图、在制品定额等

① 生产周期

② 节拍

③ 批量

④ 提前期

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【单选题】可按规定的使用期限来确定消耗定额的有（　　）。

① 包装材料

② 润滑油

③ 劳保用品

④ 电炉炼钢的耗电定额

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【单选题】在正常的技术发展速度下，设备最佳更新周期应以设备的（　　）为依据。

① 物质寿命

② 经济寿命

③ 技术寿命

④ 以上均可

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