传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 盐焗法

② 焗法

③ 浸法

④ 蒸法

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【判断题】按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。

① 正确

② 错误

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【单选题】关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（　）。

① 肉料焗前要先腌制

② 焗前要先经过煎或炸

③ 烹制时用水量较少，甚至有的不用水

④ 以热气加热

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法。

① 正确

② 错误

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【单选题】排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。

① 成菜都是热菜

② 都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

③ 原料都要摆砌，造型整齐美观

④ 火候基本相同

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【单选题】盐焗鸡是（　）的名菜。

① 广州菜

② 潮州菜

③ 粤菜

④ 客家菜

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【单选题】宜采用蒸法破坏酶的活性以保存药效的是（）。

① 薄荷

② 附子

③ 何首乌

④ 黄芩

⑤ 麻黄

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【判断题】浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

① 正确

② 错误

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【多选题】关于法的发展、法的传统与法的现代化，下列说法正确的是：

① 中国的法的现代化是自发的、自下而上的、渐进变革的过程

② 法律意识是一国法律传统中相对比较稳定的部分

③ 外源型法的现代化进程带有明显的工具色彩，一般被要求服务于政治、经济变革

④ 清末修律标志着中国法的现代化在制度层面上的正式启动

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【单选题】吊运大块或整体模板时,水平吊运不应少于( )个吊点。

① 4

② 2

③ 1

④ 3

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【单选题】采用扣件式钢管脚手架作模板支架时，立柱底部必须设置纵横向扫地杆，纵上横下，使直角扣件扣牢。纵向扫地杆距离底座的限制高度为( )。

① 200mm ．

② 250mm

③ 300mm

④ 350mm

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【单选题】现浇钢筋混凝土梁、板，当跨度大于等于( )时应起拱。

① 2m

② 3m

③ 4m

④ 5m

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【单选题】现浇钢筋混凝土梁、板支模应起拱，当设计无具体要求时，起拱高度可为跨度的( )。

① 1／1000~3／1000

② 1／100~3／100

③ 1／1000~1／1500

④ 1／1500~1／2000

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【单选题】模板安装作业必须搭设操作平台的最小高度是( )。

① 2.5m

② 1.8m

③ 1.5m

④ 2.0m

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【单选题】在模板支设悬空部位作业时，操作人员应( )。

① 遵守操作规定

② 进行安全技术交底

③ 戴好安全帽

④ 系好安全带

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【单选题】扣件拧紧力矩应为( )。

① 40-65N·m

② 20-30N·m

③ 30-40N·m

④ 70-80N·m

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【单选题】下列关于钢管扣件式脚手架的拆除作业说法错误的是( )。

① 由上到下逐层进行

② 可分段拆除

③ 可上下同时进行

④ 严禁先将连墙件整层拆除后再拆脚手架

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【单选题】钢管扣件式脚手架中，( )用于承受立杆传递下来的荷载。

① 扣件

② 底座

③ 剪刀撑

④ D.连墙件

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【单选题】钢管扣件式脚手架中．将架体与建筑主体结构连接，能够传递拉力和压力的构件称为( )

① 扣件

② 底座

③ 剪刀撑

④ 连墙件

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