【判断题】【消耗次数：1】
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
①
在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
【单选题】
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
【单选题】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
随机题目
【单选题】
日本的兼之仁先生将教学自由划分为“教师个体”所行驶的权利与“教师集体”所行驶的权利，以下哪个选项不属于“教师集体”所行驶的权利。
①
教育评价权
②
生活指导权
③
惩戒权
④
惩戒处分权
【单选题】
( )阶段，教师开始认识每一个学生的特点，并致力于与每一位同学建立起独特的人际关系，学生在这个阶段也开始寻找每一位教师独特的为人和教学风格，并将不同的教师进行比较，出现带有倾向性的交往动机。
①
常识性阶段
②
感性阶段
③
理性阶段
④
现象阶段
【单选题】
（ ）教授认为，“所谓教学，乃是教师教、学生学的统一活动；在这个活动中，学生掌握一定的知识和技能，同时，身心获得一定的发展，形成一定的思想品德。”
①
王坤庆
②
顾明远
③
李秉德
④
王策三
【单选题】
（ ）认为万事万物存在和变化的根据在于其自身的内在规定性，将观察和认识的视角从神秘之物转向了“物自身”，使人类的认识及建立在这种认识基础上的整个社会生活的理性化程度进一步提高。
①
本体论
②
泛灵论
③
实践论
④
理性论