烹调法是烹制工艺的个别方法。

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烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

① 正确

② 错误

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【判断题】奇正互变的烹调法讲的是原则性与灵活性的统一

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【判断题】浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

① 正确

② 错误

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【单选题】加工/烹调蔬菜的不正确方法是( )。

① 去茎留心

② 先洗后切

③ 急火快炒

④ 开汤下菜

⑤ 炒好即食

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【简答题】什么是烹调方法？

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【判断题】烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

① 正确

② 错误

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【单选题】人员控制系统的控制对象是（）。

① 各级管理者

② 员工的行为

③ 人事部门

④ 主管人员

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【单选题】领导是由领导者、被领导者、领导行为、组织目标、行为结果等共同构成的内容体系，其中，领导行为的主体是（）。

① 组织目标

② 行为结果

③ 领导者

④ 被领导者

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【单选题】（）反应企业资产创造利润的效率。

① 销售利润率

② 产品合格率

③ 固定资产折旧率

④ 投资收益率

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【单选题】控制系统是指由（）组成的具有自身目标和功能的管理系统。

① 控制主体、控制客体和控制载体

② 控制实体、控制客体和控制媒体

③ 控制主体、控制客体和控制目的

④ 控制主体、控制客体和控制媒体

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【判断题】沟通过程中有了反馈，表明信息接受者收到并完全理解了信息发出者的信息。

① 正确

② 错误

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【单选题】控制的最高境界是（）。

① 前馈控制

② 现场控制

③ 反馈控制

④ 即时控制

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【单选题】按照功能进行分类的沟通类型中，（）具有润滑剂的作用

① 工具式沟通

② 情感式沟通

③ 工具式沟通和情感式沟通

④ 都不具有

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【判断题】全面质量管理强调，在不同环节发现的有关信息要尽可能在组织内部共享，以利于共同提高产品质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】市场经济条件下，产品的质量控制应符合下列要求：（）

① 以最低的成本生产出符合质量标准的产品

② 以较低的成本生产出符合质量标准的产品

③ 以最低的成本生产产品

④ 产品达到国家计划规定的质量标准

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【判断题】口头沟通虽然其比较精准，但是耗时较多，同样时间内所表达的信息远远不能与书面沟通相比。

① 正确

② 错误

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