烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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① 正确

② 错误

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② 暖水滚

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① 正确

② 错误

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【单选题】 12. 下列固体微粒乳化剂中哪个是W/O型乳化剂

① 氢氧化镁

② 二氧化硅

③ 皂土

④ 氢氧化铝

⑤ 氢氧化钙

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① 正确

② 错误

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【判断题】 17. 混悬剂属于热力学与动力学均不稳定体系。

① 正确

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① 正确

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【单选题】 24. 注射剂的pH要求一般控制的范围为

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① 热原

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① 正确

② 错误

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