清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

参考答案：

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相关题目

【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）

① 林业

② ?IT业

③ 化妆品业

④ 石化业

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【单选题】带下量多,色白清稀,多属

① 脾虚湿注

② 肝肾阴虚

③ 气血亏虚

④ 肝经郁热

⑤ 湿热下注

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【单选题】调频式网目调实现颜色的深浅和阶调的（）

① 灰度变化

② 黑白变化

③ 亮暗变化

④ 色相变化

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【单选题】交互式花纹（图样）填色不包括（）

① 双色

② 全彩（色）

③ 点阵图（位图）

④ 材质

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随机题目

【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/33CD9100EB360BCC7C8004EC657ED981.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106195748.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106195748.png style=white-space: normal;/>

① 无解

② 仅有零解

③ 必有非零解

④ 也可能有非零解，也可能没有非零解

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/1F59AE5E36599BF461B8476730703DDD.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106194520.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106194520.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/3DBDCF3B3B79B1B8558AC53FFF310193.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106194553.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106194553.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7881ACD939FCC1AE518A446A6FD91D97.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106194602.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106194602.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5570BF1983816D1B6EA52CF5C4E93AFF.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106194612.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106194612.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5A59A1F5406494A9A77FE39579E9A8C4.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106194622.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106194622.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FA1CF1667104B087FBDF9230F79CCBB4.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106221430.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106221430.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0DAFD377749891DF1775713DC25C520E.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106221442.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106221442.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/BBE7B8CB85A645EA04108FA7568B046A.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106221451.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106221451.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/55D9534D5B228F800BECCD93F5F2FC0F.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106221500.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106221500.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/03851A84566B815F77F99C094564CFB2.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106221513.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106221513.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D5963F056F5F264C9F6CCB99F333C412.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131559.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131559.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/720B18640E698A9D028DBEF7491379A1.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131608.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131608.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/617D9C0390532BE2172A7D35DE999910.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131617.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131617.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6EC3207F8DE863A3CCD6B36E4C4C0440.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131625.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131625.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D829AEF66B308B96E79C04C2B16EEC9A.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131634.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131634.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/92A72A75490A6E38933B9D45E392DA7C.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131017.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131017.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8A0C63E83310CCB6E2F311C257772D41.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131035.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131035.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B0E920FC8E07B0134A944AC4A4ACA965.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131045.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131045.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/CE316122085BD9301290A1EB01316053.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131053.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131053.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/435E476303B16CDB86A3DB639DD22865.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106131100.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106131100.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8113250E0F2FD0433FA093580DDA5E0E.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106091559.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106091559.png style=white-space: normal;/>

① 2

② -2

③ 3

④ -3

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7BBDFC6401E8C30E1B45A41B079EE0AA.png title=Unnamed QQ Screenshot20170106093156.png alt=Unnamed QQ Screenshot20170106093156.png style=white-space: normal;/>

① 8

② 2

③ 0

④ 6

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EAC7F1517AF4CDD2C63116D3CBCE8EE2.png title=QQ截图20170105222541.png alt=QQ截图20170105222541.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A127CD1DD6EEB74E6820960BFD01D22F.png title=QQ截图20170105222554.png alt=QQ截图20170105222554.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/F688398F0AFBA6F46B0B1F940C8BB838.png title=QQ截图20170105222601.png alt=QQ截图20170105222601.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DDEA614A37E33503D8927FD69D4486A6.png title=QQ截图20170105222609.png alt=QQ截图20170105222609.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B0D650E0BD48090250F46C8666CC7F71.png title=QQ截图20170105222616.png alt=QQ截图20170105222616.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A2B32A066BAF2281525EEF77DE0A8967.png title=QQ截图20170105222644.png alt=QQ截图20170105222644.png style=white-space: normal;/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7EDC847E33E86807B0E4EC28972B4B81.png title=QQ截图20170105222653.png alt=QQ截图20170105222653.png style=white-space: normal;/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E16337BBC730E255CA108E7C272BA06A.png title=QQ截图20170105222700.png alt=QQ截图20170105222700.png style=white-space: normal;/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/493869BAF8D735EE235E25F13716F4AF.png title=QQ截图20170105222713.png alt=QQ截图20170105222713.png style=white-space: normal;/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/AAAABAD89B983EF8F2748699F960F61D.png title=QQ截图20170105222720.png alt=QQ截图20170105222720.png style=white-space: normal;/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E8A49C321411FF54CB54EDE7F0D4589B.png title=QQ截图20170105215056.png alt=QQ截图20170105215056.png style=white-space: normal;/>

① 充分不必要条件

② 必要不充分条件

③ 充分必要条件

④ 既不充分又不必要条件

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