反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】大米淘洗时，营养素损失最多的是( )。

① 蛋白质

② 无机盐

③ 脂肪

④ 糖类

⑤ B族维生素

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【判断题】大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确

② 错误

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【判断题】从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确

② 错误

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【单选题】浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(?)

① 蛋白质

② 热能

③ 维生素

④ 矿物质

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【单选题】消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:?(?)

① 蛋白质

② 热能

③ 维生素

④ 矿物质

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【判断题】大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

① 正确

② 错误

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【判断题】营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确

② 错误

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【单选题】大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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随机题目

【单选题】以下哪个是反相键合相色谱的流动相组成

① 石油醚-正己烷

② 正己烷-乙醇

③ 甲醇-水

④ 石油醚-三氯甲烷

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【单选题】色谱所用的氧化铝

① 活性的强弱用活度级I～V表示，活度V级吸附力最弱

② 活性的强弱用活度级I～V表示，活度V级吸附力最强

③ 中性氧化铝适于分离非极性物质

④ 活性与含水量无关

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【单选题】下列气相色谱操作条件中，正确的是

① 载气的热导系数尽可能与被测组分的热导系数接近

② 使最难分离的物质在能很好分离的前提下，尽可能采用较低的柱温

③ 实际选择载气流速时，一般低于最佳流速

④ 检测室温度应低于柱温，而气化温度愈高愈好

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【单选题】下列可用于定性分析的参数是

① 色谱峰高或峰面积

② 色谱峰宽

③ 色谱峰保留时间

④ 死体积

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【单选题】下列哪种检测器，不能进行梯度洗脱

① 蒸发光散射检测器

② 紫外检测器

③ 荧光检测器

④ 示差折光检测器

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【单选题】用TLC分离弱极性组分时，宜采用

① 低活性板与强极性展开剂

② 高活性薄板与弱极性展开剂

③ 高活性薄板与强极性展开剂

④ 低活性薄板与弱极性展开剂

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【判断题】保留体积与流速以及保留时间变化有关。

① 正确

② 错误

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【单选题】样品中各组分的流出色谱柱的顺序与流动相性质无关的是

① 离子交换色谱

② 聚酰胺色谱

③ 吸附色谱

④ 凝胶色谱

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【单选题】高效液相色谱中，可用作正相色谱的填充剂又可用作键合相基体的是

① 聚乙烯

② 活性炭

③ 硅胶

④ 氧化铝

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【单选题】用离子色谱法分离碱性化合物，如果增加流动相的pH，被分离的碱性化合物K值

① 增加

② 减小

③ 不变

④ 无法判断

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