大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

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【判断题】大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。

① 正确

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【单选题】冠状动脉粥样硬化性心脏病的饮食（）

① 低胆固醇、高纤维素、低盐、少饮酒

② 低动物蛋白、低胆固醇、少糖少盐、适量蛋白

③ 低盐、低脂肪、高蛋白、高糖

④ 低盐、低脂肪、高维生素

⑤ 高糖、高脂肪、高维生素、适量蛋白质

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【单选题】关于“流行病学”，下列说法错误的是

① 流行病学从群体角度研究疾病与健康

② 流行病学研究的病种仅限于传染病

③ 流行病学从疾病分布入手探讨疾病的流行因素

④ 流行病学属于预防医学的范畴

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【单选题】流行病学研究是从

① 个体水平研究疾病

② 集体水平研究疾病

③ 分子水平研究疾病

④ 细胞水平研究疾病

⑤ 亚临床水平研究疾病

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【单选题】流行病学研究是从

① 个体水平研究疾病

② 群体水平研究疾病

③ 分子水平研究疾病

④ 细胞水平研究疾病

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【单选题】流行病学的研究范围是

① 传染病

② 非传染病

③ 健康问题

④ 原因不明的疾病

⑤ 一切疾病和健康

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【简答题】试述流行病学实验研究与队列研究的异同。

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【单选题】丹参抗动脉粥样硬化的机理（　）

① 干扰脂类吸收

② 降低氧化脂蛋白对细胞的毒性

③ 增加粪便胆固醇的排除

④ 对血管内皮细胞损伤无影响

⑤ 抑制血管内皮细胞增殖

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【单选题】以下关于脂类与动脉粥样硬化的关系，叙述错误的是?

① 脂肪的种类比总脂肪摄入量的影响更大

② SFA可以显著降低血浆HDL-C和LDL-C的水平

③ MUFA可降低血浆LDL-C和甘油三酯，而且不会降低HDL-C

④ PUFA可降低血清总胆固醇和LDL-C。

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【单选题】环境流行病学的研究对象是（）

① 环境因素

② 人体健康

③ 人群

④ 疾病

⑤ 环境与健康

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【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。

① 正确

② 错误

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【判断题】 “五滋”是指香、松、软、肥、糯。

① 正确

② 错误

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【多选题】下列说法正确的是（　）。

① 唐代已能用发酵技术制作馒头

② 唐代出现“点心”的名称

③ 早在3000年前，中国人已学会制作面食

④ 面食可分为南、北两大风味

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【多选题】上海菜的特点（　）。

① 汤卤醇厚

② 咸淡适口

③ 保持原味

④ 制作精细

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【多选题】湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（　）。

① 九转大肠

② 发丝百叶

③ 鸡茸金丝笋

④ 松鼠桂鱼

⑤ 霸王别姬

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【多选题】鲁菜菜系由（　）三部分地方风味菜组成等。

① 济南菜

② 孔府菜

③ 胶东菜

④ 济宁菜

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【多选题】鲁菜的特点是（　）。

① 讲究清汤和奶汤的调制

② 烹调方法以爆、炒、烧、炸见长

③ 官府菜是其特色

④ 胶东菜以烹调山珍海味而驰名

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【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。

① 冷水滚

② 热水滚

③ 沸水滚

④ 碱水滚

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【单选题】关于猴头蘑干品的说法，（　）是不准确的。

① 形如猴头，色泽金黄

② 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上

③ 表面布满硬的毛刺

④ 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

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【单选题】合理安排上菜有重要的意义，（　）是其中之一。

① 符合风俗习惯

② 满足宾客口味享受

③ 体现餐厅的规范化服务

④ 能够照顾客人个性化的要求

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