在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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随机题目

【单选题】消费流行具有来势猛、消失快的规律，常常表现为“昙花一现”，其流行期或者三、五个月，或者一、两个月。这是消费流行的（）特点。

① 骤发性

② 一致性

③ 短暂性

④ 周期性

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【单选题】众多消费者的一致行为，会形成一股无法抗拒的力量，这种力量迫使消费者的购买行为趋同。这是消费者的（）。

① 模仿心理

② 从众心理

③ 认同心理

④ 提示心理

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【单选题】（）是指能够直接或间接地影响个体消费者的价值观念,并影响着他对商品和服务的看法,影响其购买行为的人的总称。

① 参照群体

② 家庭

③ 社会阶层

④ 社会群体

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【单选题】高阶层的消费者乐于到高档、豪华的商店去购物，低阶层的消费者通常选择与自己地位相称的商店购物。这是不同阶层的消费者在（）的选择上存在的差异。

① 购物方式

② 购买指向

③ 购物场所

④ 消费创新

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【判断题】消费习俗可以促进消费心理的变化，而不会对消费心理起阻碍作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】消费流行有一个初发、发展、盛行、衰老、过时的过程，这个过程即为消费流行周期。

① 正确

② 错误

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【判断题】消费者在一个群体中长期生活，消费需求、购买动机、购买方式等会逐渐产生较多的心理认同。

① 正确

② 错误

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【判断题】一般来说，家庭购买力越强，共同决策的观念越强烈；购买力越弱的家庭，购买决策往往由某一个成员做出决策。

① 正确

② 错误

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【判断题】高阶层的消费者更善于比低阶层消费者利用多种渠道来获取商品信息。

① 正确

② 错误

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【单选题】（）是新产品在市场上打开销路后,新产品已经定性，市场需求量与销售量明显增加，并出现持续增长的趋势。

① 引入期

② 成长期

③ 成熟期

④ 衰退期

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