在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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① 正确

② 错误

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① 170～180℃

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③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

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① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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① 正确

② 错误

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① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

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① 使制品拥有美的外观

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

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② 醒发后面团会下塌

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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② 审计

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① 控制

② 风险

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