淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】通过磨光材料使被磨物表面形成光滑发亮的镜面状的过程称

① 研磨

② 磨平

③ 磨光

④ 抛光

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【单选题】在抗体形成过程中，下列哪项叙述是错误的？

① 浆细胞是产生抗体的细胞

② 所有B细胞活化都必须有双信号刺激

③ B细胞对TD抗原的应答需巨噬细胞和Th细胞参加

④ Th和B细胞的相互作用受MHC制约

⑤ 再次应答时抗体产生快、效价高

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【单选题】石膏制品形体饱满密实，表面光滑的主要原因是石膏（）。

① 凝固时体积略有膨胀

② 凝固时体积略有收缩

③ 具有可塑性

④ 水化反应密度小

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【单选题】机械加工过程中，切削或磨削热使工件表面局部温升过高，引起（）。

① 冷态塑性变形

② 金相组织变化

③ 高温塑性变形

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【判断题】西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品

① 正确

② 错误

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【单选题】颗粒表面具有很强的吸附水化阳离子和水分子的能力，称为表面能：（）

① 颗粒越大，表面能越大

② 颗粒越细，表面能越大

③ 颗粒越圆，表面能越大

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【单选题】在问诊的过程中，哪种做法是错误的？（）。

① A.不打断病人的思路

② B.不强迫病人回答有关隐私的问题

③ C.使病人理解无误

④ D.对病人的不良情绪立即批评

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【单选题】压电式传感器前置放大器主要作用有（）。

① 放大压电传感器的微弱输出信号

② 把传感器的低阻抗输出变换成高阻抗输出

③ 提高带负载能力

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【单选题】以下（）项可以提高应变片测量电桥的输出电压灵敏度。

① 在应变片功率范围内降低电桥供电电压

② 不受应变片功率限制提高电桥供电电压

③ 不受应变片功率限制降低电桥供电电压

④ 在应变片功率范围内提高电桥供电电压

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【单选题】（）是一种把机械的线位移和角位移输入量转换为与它呈一定函数关系的电阻或电压输出的传感元件。

① 电容式传感器

② 电位计式传感器

③ 电感式传感器

④ 压电式传感器

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【单选题】关于压电晶片的连接方式及应用场合描述不正确的是（）。

① 通常有两种接法

② 并联接法输出电荷大，本身电容大

③ 串联接法输出电压大，本身电容小

④ 并联接法适用于以电压作输出信号的场合

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【单选题】以下（）项可以降低应变片测量电桥的非线性误差。

① 采用全桥接法

② 采用半桥单臂接法

③ 在应变片功率范围内提高电桥供电电压

④ 在应变片功率范围内降低电桥供电电压

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【判断题】反相与同相比例放大电路是集成运算放大器两种最基本的应用电路。

① 正确

② 错误

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【判断题】交流电桥的平衡条件是两相对臂阻抗的乘积相等。

① 正确

② 错误

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【判断题】只允许通过某一频段信号，而在此频段两端以外的信号将被抑制或衰减的滤波电路是带通滤波器。

① 正确

② 错误

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【判断题】滤波电路（滤波器）是一种选频装置，可以使信号中特定的频率成分通过，而极大地衰减其他频率成分。

① 正确

② 错误

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【判断题】对测量转换电路使用的原则可以概括为快、准、稳。

① 正确

② 错误

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