清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

查看完整题目与答案

【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

查看完整题目与答案

【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

查看完整题目与答案

【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

查看完整题目与答案

【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

查看完整题目与答案

【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】浴室防水层的闭水试验规范规定不得低于（）。

① 12h

② 24h

③ 30h

④ 48h

查看完整题目与答案

【单选题】对孔道较长的构件进行后张法施工，一般在两端张拉，其目的是（）。

① 防止构件开裂

② 提高控制精度

③ 减少伸长值检测误差

④ 减少孔道摩擦损失

查看完整题目与答案

【单选题】现场施工中，柱子竖向钢筋的连接应优先采用（）。

① 机械连接

② 绑扎连接

③ 电渣压力焊

④ 电弧焊

查看完整题目与答案

【单选题】（）不是技术资料准备内容。

① 社会劳动力调查

② 熟悉和会审图纸

③ 编制施工图预算

④ 编制施工组织设计

查看完整题目与答案

【单选题】承载能力极限状态不包括。

① 倾覆

② 刚度失效

③ 强度破坏

④ 丧失稳定

查看完整题目与答案

【单选题】沿受力方向的连接长度时，螺栓的抗剪和承压设计承载力均应降低，以防止

① 中部螺栓提前破坏

② 端部螺栓提前破坏

③ 螺栓受弯破坏

④ 螺栓连接的变形过大

查看完整题目与答案

【单选题】图示双轴对称焊接组合工字形截面，其塑性截面模量Wpx与最为接近。

① 1616800cm3

② 1466516cm3

③ 1616800mm3

④ 1466516mm3

查看完整题目与答案

【单选题】钢结构的承载能力极限状态是指（）

① 结构发生剧烈振动

② 结构的变形已不能满足使用要求

③ 结构达到最大承载力产生破坏

④ 使用已达五十年

查看完整题目与答案

【单选题】单轴对称截面的压弯构件，一般宜使弯矩。

① 绕非对称轴作用

② 绕对称轴作用

③ 绕任意轴作用

④ 视情况绕对称轴或非对称轴作用

查看完整题目与答案

【单选题】承重结构采用的钢材，不需要合格保证。

① 伸长率

② 屈服强度

③ 抗拉强度

④ 铁含量

查看完整题目与答案