清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】字符格式设置好后，如果在其他的字符中也要应用相同的字符格式，可以使用（）将字符格式复制到其他字符中，而不需重新设置

① 格式刷

② ctrl+a

③ ctrl+b

④ ctrl+x

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【单选题】在Word中，按ctrl+v键为（）功能。

① 复制

② 粘贴

③ 剪切

④ 全选

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【单选题】在Word中，按（）键为剪切功能。

① ctrl+a

② ctrl+b

③ ctrl+x

④ ctrl+h

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【单选题】在搜狗输入法中按（）键可以进行中英文切换。

① ctrl

② winwows

③ F1

④ shift

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【单选题】在Word中，按ctrl+s键为( )功能

① 保存

② 复制

③ 粘贴

④ 剪切

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【单选题】在Word中，按（）键为新建文档功能。

① ctrl+h

② ctrl+a

③ ctrl+n

④ ctrl+l

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【单选题】选定文本框后按（）键即可将其删除。

① Delete

② backspace

③ ctrl+a

④ alt+x

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【单选题】选定全文可按下（）组合键。

① Ctrl+A

② Ctrl+S

③ Ctrl+V

④ Ctrl+X

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【单选题】撤销按钮的组合键是（）。

① Ctrl+Z

② Ctrl+Y

③ Ctrl+A

④ Ctrl+x

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【单选题】微处理器将传统计算机的两大部件集成在一块芯片上，这两大部件是？

① 控制器和运算器

② 运算器和鼠标

③ 控制器和键盘

④ 内存和外存

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