采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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① 正确

② 错误

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【判断题】引证法即事理论证，运用演绎推理形式论证问题的一种方法。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】有人认为，搞评论就是搞政治，搞理论，本身没有多少学问，更谈不上有多少个人创造。

① 正确

② 错误

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【判断题】所谓正确地分析论点，就是以实事求是的科学态度，对事物作出客观、中肯、切合实际的评价，反对任何主观随意性。

① 正确

② 错误

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【判断题】立意是文章的主要意思即基本观点，它是评论的魂，体现的是作者的立场、观点、看问题的方法、对分寸的把握等，最终则体现媒体的立场、责任与地位。

① 正确

② 错误

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【单选题】炎热夏季大体积混凝土施工时,必须加入的外加剂是( )

① 速凝剂

② 缓凝剂

③ CaSO4

④ 引气剂

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【单选题】欲增大混凝土拌合物的流动性，下列措施中最有效的为（）

① 适当加大砂率

② 加水泥浆（W/C不变）

③ 加大水泥用量

④ 加减水剂

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【单选题】砂浆的流动性指标为（）。

① 坍落度

② 分层度

③ 沉入度

④ 维勃稠度

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