【单选题】【消耗次数：1】
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
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③
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④
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饮酒过多也可能致命;危及生命的血中乙醇浓度是（）。
①
0.5％～0.80％
②
0.15％～0.20％
③
0.35％～0.40％
④
0.20％～0.25％
⑤
0.25％～0.30％
【单选题】
以下哪些是科技玩具（ ）
①
小兔车、发条小鸡、警车、电子游戏机
②
小兔车、发条小鸡、救生圈、电子游戏机
③
小兔车、象棋、警车、电子游戏机
④
布娃娃、发条小鸡、警车、电子游戏机