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【单选题】【消耗次数:1】
制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现( )。
①
不能凝固
②
凝固后太软
③
不能保持应有的形状
④
制品坚硬
参考答案:
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相关题目
【单选题】
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
①
所需的模具
②
所需的温度
③
所需的时间
④
所需的湿度
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【单选题】
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
①
果冻液的组成
②
模具的材料
③
定型的时间
④
定型的环境条件
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【判断题】
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
①
正确
②
错误
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【单选题】
一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时,才能使液体基本凝固。
①
2%
②
3%
③
5%
④
7%
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【多选题】
燃料使用量较多时,下列说法正确的有( )。
①
直接用于辅助生产,计入“制造费用”
②
间接用于生产,计入“辅助生产成本”
③
用于企业管理,计入“管理费用”
④
用于产品销售,计入“销售费用”
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【单选题】
( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
①
巴菲
②
果冻
③
冷苏夫力
④
布丁
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【单选题】
果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
①
结力
②
鸡蛋
③
蛋白质
④
淀粉
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【单选题】
苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是( )ɡ/㎏。
①
0.1
②
0.15
③
0.05
④
0.01
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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随机题目
【判断题】
新拌水泥混凝土只能定性评价粘聚性、保水性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在生产水泥中,石膏加入量越多越好
①
正确
②
错误
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【判断题】
矿质混合料由碎石、石屑、砂、矿粉组成,可以用试算法确定各材料用量比例
①
正确
②
错误
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【判断题】
SMA施工温度和普通沥青混合料相比没有区别
①
正确
②
错误
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【判断题】
石灰稳定材料不能用于高等级公路的基层
①
正确
②
错误
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【判断题】
水泥混凝土有较高的抗拉、抗压强度,较好的耐久性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
为消除“过火石灰”的危害,可在石灰消化后“陈伏”半月再使用
①
正确
②
错误
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【判断题】
水泥稳定材料所用水泥初凝时间应大于3h,终凝时间应大于6h且小于10h
①
正确
②
错误
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【判断题】
容量筒根据集料的公称最大粒径选择,大一级的粒径也可选择小一级的容量筒
①
正确
②
错误
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【判断题】
细度模数在一定程度上能反映砂的粗细程度,但并不能全面反映砂的粒径分布情况
①
正确
②
错误
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