蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【多选题】中国古代儿童公育的特点主要有（）。

① 没有专门的场所

② 没有专门的专职人员

③ 以生活经验为教育内容

④ 以口耳相传为教育手段

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【多选题】以下关于劝诫的说法中正确的有（）。

① 劝诫是中国古代家庭中最常见的方法

② 劝诫有口头训诫和书面训诫

③ 口头训诫就是一种强迫命令

④ 书面训诫是有意识地通过撰写、诵读家诫、家训、家规、家书、家谱等家训类文书进行教导的方式

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【多选题】中国古代大规模兴办社会慈幼机构的有（）。

① 汉代

② 唐代

③ 宋代

④ 清代

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【多选题】王守仁主张在儿童教育中设置多门课程，主要有（）。

① 诗

② 礼

③ 书

④ 乐

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【多选题】古代希伯来的学前教育经历了（）

① 儿童公育

② 家庭教育

③ 会堂教育

④ 公共教育

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【多选题】朱熹强调学“眼前事”，以下说法中正确的是（）。

① 为使儿童“眼前事”的学习有章可循，朱熹亲自编写了教材

② 朱熹认为儿童“智识未开”，思维能力弱，所以小学阶段学习的内容力求浅近、具体

③ 朱熹认为儿童学习“眼前事”符合儿童认知的发展水平

④ 朱熹强调学习“眼前事”，注重儿童道德行为习惯的训练

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【单选题】 “与善人居，如入芝兰之室，久而自芳也；与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而自臭也”的提出者是（）。

① 贾谊

② 王守仁

③ 颜之推

④ 朱熹

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【单选题】古罗马教育家昆体良认为，教育的目的就是培养（）。

① 和谐发展的公民

② 雄辩家

③ 守法的人

④ 军人

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【多选题】亚里士多德将（）与（）相融合，教育目的与人生目的完全一致。

① 体育

② 伦理道德

③ 教育

④ 艺术教育

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【多选题】中国古代宫廷儿童教育制度中，具有代表性的有（）。

① 保傅制度

② 三母制度

③ 乳保制度

④ 以上说法都不对

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