酵母在发酵时是利用双糖。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

查看完整题目与答案

【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

查看完整题目与答案

【单选题】一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

① 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

② 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

③ 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

④ 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

查看完整题目与答案

【判断题】活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

查看完整题目与答案

【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。

① 二分裂??

② 出芽

③ 菌丝断裂

④ 复制

⑤ 复制

查看完整题目与答案

【判断题】酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

查看完整题目与答案

【单选题】形成类酵母型菌落的是

① 新生隐球菌

② 白假丝酵母

③ 毛霉

④ 烟曲霉

⑤ 镰刀菌

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】以前的字体以“号”为单位，现在以“磅”为单位。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】过短的字行又会导致分行太多，段落太长使眼睛来回换行易疲劳。所以字行的标准长度在140-185mm之间。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】字与字之间的距离被称为字距，行与行之间距离被称为行距。一般情况下行距字距，电脑排版系统会跟据字号的大小自动调节字距和行距，但对于特殊的设计就要作有意识的改变。

① 大于

② 小于

③ 等于

④ 小于或等于

查看完整题目与答案

【单选题】小明想知道《教你如何省钱》的定价，他可以在找到。

① 环衬

② 封面

③ 版权页

④ 扉页

查看完整题目与答案

【判断题】设计师在做彩色的版式时白色的背景也要具有色彩倾向。这就构成了版面的“底”，“底”的色彩要活跃鲜艳。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】页标题为了便于检索的设置，通常放在版心内的两侧。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】目录的版式需要有节奏与韵律美贯穿于“点”、“线”、“面”中，要求条理清楚、层次鲜明。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】环衬的色彩相对于封面要有所变化，一般需要淡雅些，图形的对比相对弱一些，在视觉上产生由封面到内心的过渡。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】书籍的扉页包括扩页、环衬、空白页、像页、卷首插页。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】如果将一份普通读物重编为老年人读物，字号放大且不增加页数的做法有?（多选）

① 开本放大

② 版心放大

③ 开本缩小

④ 版心缩小

查看完整题目与答案